О, суп, ты мир! – или как приготовить суп (краткая инструкция для чайников)
Многие из нас еще с детства привыкли воспринимать суп, как необходимую, но скучную и не всегда вкусную часть обеда. Детский сад, школа, семья – с советских времен суп плавно перешел в меню нынешнего поколения. Но это не значит, что он стал вкуснее, интереснее или оригинальнее. Да и что может быть в супе оригинального, спросите вы. Картошка, макароны да бульон – никакого простора для вдохновения. А вот и нет. Приготовление супов может быть процессом творческим и увлекательным, а уж результат может превзойти все ожидания.
Для начала несколько фактов. Знаете ли вы, что в мире на сегодняшний день можно насчитать более 150 типов супов, которые, в свою очередь, делятся на тысячу видов. А эти виды еще могут иметь по несколько вариантов. Это куда шире того репертуара, к которому привыкло большинство из нас, не правда ли?
Супы могут быть холодными и горячими, овощными, мясными и сладкими. Разнится и основа, на которой может быть приготовлен суп. Это и квас, и пиво, и молоко, и кисломолочные продукты (кефир, ряженка), и рассол, и вино, и овощные соки – не считая привычных нам воды и бульона.
Супы в кухнях народов мира
Суп, как и народ, его создавший, различаются, в зависимости от страны, ее расположения, климата и традиций. Например, для стран с жарким климатом, таких, как Испания и Италия, характерны легкие супы с небольшим количеством жиров или вообще без них, например, гаспачо. В странах, где холод вступает в свои права на полгода, а то и больше, готовят более густые и калорийные блюда, которые имеют вид как бульона с разными составляющими, так и супов-пюре.
Для славянских народов характерны заправочные супы. Элементарный пример – борщ, для которого нужна зажарка из лука, моркови и свеклы, заправленная томатной пастой.
Супы Японии, Китая и Кореи характеризуются использованием соевой пасты, морепродуктов и водорослей. Хотя, конечно, этими продуктами повара не ограничиваются, и включают в состав также мясо и овощи.
Кулинары Средней Азии для приготовления супов используют яичную заправку, фруктовые соки, мучные изделия, зерновые, сухофрукты и орехи.
Как приготовить суп
Несмотря на то, что диетологи разделились на два противоборствующих лагеря, один из которых утверждает, что суп полезен, а второй, наоборот, - смертельно вреден, обычные люди продолжают готовить и есть супы. А для того, чтобы это блюдо из нудной «обязаловки» превратилось в удовольствие, нужно расширять свой кулинарный кругозор и заниматься обязательной практикой, ведь умение приходит именно с ней.
Если вы в приготовлении пищи самый что ни есть чайник и готовить совсем не умеете, не стоит отчаиваться и питаться одними пельменями. Начать готовить легко, достаточно знать несколько основных принципов приготовления супа.
1. Картофель варится дольше остальных овощей, поэтому закладывается первым.
2. Крупа закладывается после картофеля. Однако нужно учитывать вид крупы. Например, перловую крупу, горох, нут или фасоль нужно замачивать на ночь, иначе вам придется варить их пару часов, а за это время другие ингредиенты превратятся в размазню.
3. Макаронные и другие изделия из теста закладываются за несколько минут до окончания приготовления, иначе они разварятся.
4. Соль и специи добавляются также в конце.
5. Для того, чтобы не получить кашу вместо супа, при расчете продуктов, крупа добавляется в соотношении 100 г сухой крупы на 3 л воды. Хотя, если вам нужно накормить большую компанию, а продуктов мало, можно увеличить количество крупы в 1,5 – 2 раза – так суп будет более наваристым и сытным.
6. Хрупкие овощи типа болгарского перца, баклажан и томатов добавляются в последнюю очередь, поскольку быстро развариваются и теряют вкус.
Зная эти принципы, вы легко сможете приготовить простой суп из того, что есть в холодильнике, не привязываясь к определенному рецепту. Конечно, сотни рецептов придуманы не зря, но они могут внести разнообразие в детали, в то время как принципы приготовления для многих супов одинаковы.
Итак, схема приготовления супа:
1. Ставим на огонь воду или бульон.
2. Опускаем подготовленное мясо или рыбу, доводим до кипения, по ходу дела снимая пену.
3. Когда вода закипит, добавляем нарезанный картофель, через пару минут – промытую крупу.
4. Довести до полуготовности, добавить измельченный лук, морковь.
5. Либо сделать зажарку – обжарить измельченный лук и морковь на подсолнечном или сливочном масле, при этом можно добавить специи, томатную пасту. Когда овощи станут мягкими, высыпать зажарку в суп, перемешать.
6. Доводим суп до готовности, добавляем соль, специи, лавровый лист, выключаем огонь, оставляем суп на несколько минут настояться.
Затраченного времени – 30 минут, а удовольствия – море. Ведь суп может быть с грибами, с фасолью, рыбой, копченостями, крем-суп и т.д., и т.п. Кстати, неплохо описал процесс приготовления супов Вильям Похлебкин в книге «Тайны хорошей кухни» в одноименном разделе. С некоторыми описанными деталями можно поспорить или не согласиться, однако общие принципы описаны настолько доступно, как не найти ни в одном кулинарном глянце. Хотите научиться готовить – читайте эту книгу в первую очередь.
Зная, как варить суп, вы никогда не останетесь голодным, вам не придется давиться пельменями и пластмассовой лапшой, а проявляя фантазию, вы сможете разнообразить свое меню, лишь внося туда некоторые новые детали.
#Чудесные_полезности, #Интересно_о_кулинарии